Langouste Distillée

Par le biais de cette recette magistrale et technologique, Pedro Subijana, en pleine période de gloire, faite de doctorat et d’anticonformisme, d’académisme et d’esprit renouvelé, résume toutes lesdites vertus ainsi que toutes celles que recèle sa chère et longue carrière professionnelle. Son point de départ ? Le traditionnel consommé et son fruit de mer, dont il existe mille et un exemples. Ici, il a opté pour un crustacé extrêmement prestigieux doté d’une plus-value sylvestre : la langouste. Il a l’immense mérite de la préparer sur le champ et de l’élaborer sel...