Huîtres aux raisins

Depuis l’an 2000, Pedro Subijana jouit d’une période de douce inspiration qui lui a permis d’obtenir une kyrielle de Plats de l’année : œuf avec caviar sur purée de chou-fleur et beurre de ciboulette ; agneau rôti servi désossé avec nuage de pommes de terre et salade gélatineuse al dente ; encornet mariné avec soupe à l’oignon au parmesan et riz Venere avec seiche et oseille.

Dernier témoignage de cette soif de surpassement : les huîtres aux raisins, une trilogie géniale qui propose des visions galactiques basées sur le mollusque et le fruit. Sur une même as...