Emanuele Scarello est un chef qui exprime à merveille la culture et la sensibilité de l’Italie. Il s’inspire d’éléments et de recettes traditionnels pour développer une éminente cuisine d’auteur. La « busera di gamberi rossi... » propose de splendides gambas rouges crues disposées aux côtés d’une gélatine de poivrons et de tomates séchées au soleil, d’une glace au poivron jaune, d’un morceau de polenta croquante et d’une lamelle d’oignon croquant ; une démonstration exubérante de saveurs traditionnelles revêtues de modernité et d’exquisité.
