Morue aux braises de chêne vert

Historiquement parlant, dans la cuisine basque, la morue a toujours été préparée en sauce (pil-pil, à la basque, à la Club Ranero, à la sauce verte, etc.) ou sous d’autres formes (en omelette, en illustration de la soupe au pain et à l’ail de la zurrukutuna, en farce des poivrons, frite avec des poivrons verts, etc.) mais, curieusement, jamais sur le gril, alors qu’il s’agit d’un produit qui a toujours été très présent dans les débits de cidre et de txakolis (vin basque). Au cours des dernières années, ce mode de cuisson s’est finalement imposé dans les meilleurs...