Huîtres Grillées Aux Algues Cuites

Victor Arguinzoniz, le créateur de la haute cuisine sur le gril, inventeur d’innombrables appareils et techniques, qu’il applique à différents ingrédients, toujours célestes, est toujours plongé dans ses recherches. En 2006, il a intégré plusieurs plats importants au sein de sa carte, dont on soulignera les huîtres cuites au feu de bois sur un lit d’algues cuites.
Après avoir retiré les huîtres de leur coquille et réservé leur eau, on leur ôte la membrane qui les entoure, puis on les dépose dans une petite turbotière plate. Elles sont ensuite placées sur les br...