Le 24 février 2003, Bernard Loiseau, le Debussy de la cuisine, le plus médiatiques des chefs français, peut-être, se suicidait. Dominique Loiseau, son épouse, a su surmonter la tragédie et a opté pour la voie du renouvellement. Mis à part quelques classiques de la maison, tout ce qui figure sur la carte est nouveau. Patrick Bertron, aux fourneaux du Relais depuis 1982, jouit d’une liberté absolue qui lui permet de s’exprimer sans limites.
