Sopa De Tomate Y Violetas Con Tuétanos De Verduras, Moluscos Y Gambas

Il s’agit probablement du plat le plus significatif qu’ait créé Koldo Rodero –un chef talentueux soucieux d’obtenir une exaltation sensorielle et artistique à chaque recette– au cours des dernières années. Nous ne savons pas s’il perdurera sur la carte –nous en doutons sérieusement–, car il projette des saveurs naturelles connues, mais à la fois extraordinairement avant-gardistes. Des saveurs immaculées comme la soupe à la tomate. Délicieuses comme l’huître, les coques et la gamba. Facilement reconnaissables comme la vinaigrette de jus d’orange et les perles d...