Huîtres à l’aloe vera, nuage de fenouil et ananas, granité à l’anis et au citron vert

Inspiré par une recette précédente, Koldo Rodero montre ici l’aspect méthodique de l’évolution de son œuvre, qui suit une ligne intellectuellement plus solide qui tend vers la perfection et un résultat concret : convaincre, persuader, donner du plaisir au convive plutôt que d’épater des gourmets aux grands airs avec quelques fantaisies dépourvues de contenu. Nous sommes donc en présence d’un artiste serein qui, tout en conservant l’esprit idéaliste qui a toujours distingué le chef, a su se modérer, faire preuve de plus de bon sens et opter pour le pragmatisme. Nous s...