La cuisine de Giovanni Grasso est avant tout extrêmement noble. Le recours à des produits célestes, généreusement proposés, est plus que garanti. Des matières premières qui font l’objet d’une méthodologie irréprochable et sont cuites à leur juste point afin de mettre en relief toutes leurs qualités intrinsèques. À partir de là, le chef dicte son message à deux niveaux : des constructions traditionnelles réinterprétées ou réinventées, et des articulations judicieusement originales, voire audacieuses.
