Chaque année, Gerhard Schwaiger renouvelle son répertoire à 100%, sans laisser la moindre recette sur la carte d’une saison à l’autre. Ses plats sont régis par un style seigneurial, érudit, académique, d’un professionnalisme incontestable… destiné à un public cosmopolite. Ses constructions, qui s’avèrent très structurées et réfléchies, reflètent un savoir, une technique, un raffinement et une esthétique incontestables. Ils sont synonymes de noblesse, science et constance ; de produit, méticulosité et résultat. Son œuvre suit presque toujours une ligne classique revêtue de modernité.
