Notre tomate raf farcie de pipirrana, jus de haricots et tomates vertes, crevettes crues

Dani García est au zénith de sa carrière professionnelle. L’année 2008 est probablement celle où il a créé le plus et le mieux ; celle où il est parvenu à concevoir ses plats les plus intéressants sur les plans intellectuel et matériel. Une vingtaine de recettes vraiment remarquables basées sur deux principes qui ont guidé tout le parcours de ce jeune chef : s’inspirer de plats andalous pour les réinventer selon les paramètres de la haute cuisine en appliquant les dernières techniques d’avant-garde, notamment l’utilisation de l’azote liquide, auquel l’artiste a c...