Pommes vertes à l’aquavit

Carlo Paoli est un personnage hors du commun qui propose une cuisine toscane authentique. La carte varie au gré de la disponibilité des produits et de l’humeur du maître : finocchiona (salami toscan avec des pousses de fenouil), jambon, ribollita (potage aux haricots, chou rouge et autres légumes), soupe au chou, raviolis, pot-au-feu de poulet, rôti de porc et côtelette à la florentine se succèdent aux tables de l’Osteria. En fin de repas, si l’hôtelier juge que vous le méritez, il vous servira cette petite pomme en conserve, encore un peu verte. Un étrange délice.