Le restaurant appartient au groupe Grupo Maher Restauración, dirigé par Enrique Martínez, qui gère également La Ontina, à Saragosse, ainsi que la maison mère, Maher, à Cintruénigo, qui méritent tous la distinction au sein du guide. Pourquoi ? Parce qu’ils proposent une haute cuisine d’auteur simple qui reproduit des saveurs historiques de manière succulente. Parce qu’ils parviennent à une symbiose entre la culture et le populisme, entre le passé et l’avenir, entre le connu et la surprise hautement méritoire, qui fait saliver tous les palais.
