Version créative du Borsch traditionnel

Adrian Quetglas, un Argentin professionnellement formé en Espagne et établi à Moscou, est un cuisinier cultivé très talentueux qui se concentre sur les mets les plus emblématiques de la Russie et les réinterprète selon les paramètres de la haute cuisine moderne. Il propose par exemple plusieurs recréations de la salade Olivier, réellement extraordinaires, ainsi que d’autres plats, dont on soulignera le fameux borsch. La version qu’il fait de ce dernier conserve tout l’esprit sociologique qu’a toujours représenté la mangeaille, remise au goût du jour en matière de pure...