Museau de veau (1970)

Le museau de veau est au restaurant Zuberoa ce que le restaurant Zuberoa est à la haute cuisine espagnole : une institution. Préparé selon la recette de maman Arbelaitz, éternellement présente sur la carte, ce museau ultra tendre de veau a toujours été servi dans sa sauce de cuisson, accompagné d’une merveilleuse purée de pommes de terre digne de Joël Robuchon, le mythe culinaire d’Hilario Arbelaitz. Un plat qui a vraiment de la gueule !