Mi-froid au maracuja et chips de pomme de terre (2003)

Antonino Cannavacciuolo, cuisinier méridional établi dans le nord de l’Italie, propose une cuisine de plus en plus appréciée qui alterne les plats inspirés de la tradition de la Campanie et les créations personnelles. Pour élaborer ce délicat mi-froid, il suffit de mélanger la purée de fruit de la passion avec de la crème fleurette, des œufs et du sucre. Le coulis de chocolat fondant et les chips de pomme de terre bleue saupoudrées de sucre glace créent un contraste de texturas et de couleurs très réussi.