Alain Passard, disciple d’Alain Senderens, avec qui il a travaillé jusqu’à la fin des années 70, a ouvert son propre restaurant, Arpège, au même endroit que le fameux Archestrate. Au début du troisième millénaire, Passard a décidé de se consacrer principalement à l’univers végétal et de s’occuper personnellement de la culture de ses légumes dans son potager de Fillé-sur-Sarthe.
