Chocolat Ecuador (2006)

À force de persévérance et de volonté, Peter Goossens a conquis l’Olympe de la restauration belge et conforte sa position parmi les meilleurs chefs européens. Sa cuisine d’inspiration française, précise, érudite et contemporaine, est marquée par la recherche de la perfection absolue. Ce dessert complexe est composé de chocolat Ecuador, de thé du Hammam en poudre, d’un coulis de mûre, de glace au chocolat, de mayonnaise au haricot Tonka, de vanille et de pistaches. Harmonieusement surprenant.