Molde de tomate con bacalao ahumado
Bar Bergara
Cuisinier: Esteban Ortega y Monti Puig-Pey
Pays: España
Localité: San Sebastián
Adresse: General Artetxe 8
(+34) 943275026pinchos@pinchosbergara.com
INGREDIENTES
para 4 pinchos:
- 1 tomate del país
- 1/2cebolla
- 4 dátiles
- 4 láminas pequeñas de bacalao ahumado
- Aceite, salsa Perrins y sal
ELABORACIÓN
Confitamos la cebolla con aceite y un poco de azúcar. Dejamos hacer durante dos horas.
Troceamos el tomate sin piel ni pepitas junto con los dátiles. Mezclamos con la cebolla ya frita y aliñamos con aceite, la salsa Perrins y la sal.
PRESENTACIÓN
Sobre pan blanco tostado colocamos la farsa de tomate ya aliñada y encima una lámina
de bacalao. Decoramos con cebolla frita, pimiento verde y aceite de perejil.