Paolo ha un talento infinito che materializza in costruzioni minimaliste dai vivi contrasti, esposti in stupefacente armonia. Sapori puri, immacolati, spesso provocantemente in contrasto, che esprimono un’incredibile sensibilità, non solo di sapori ma anche cromatica, con disposizioni squisite quanto belle, oltreché personali. Composizioni destinate ai gourmet esperti che vanno pazzi per gli esperimenti. Hanno davvero tutto: tutto quanto può offrire un essere privilegiato che da tutte le parti sprizza buon gusto, formazione, capacità di lavoro, umiltà, audacia, fantasia... arte. Diciamolo ancora una volta, a scanso di equivoci: Paolo Lopriore è un GENIO, un GENIO che cerca sempre, assolutamente sempre, di farci scoprire sensazioni inedite.
A testimonianza di quanto detto, c’è il risotto, senza burro né formaggio, cotto in acqua e legato con farina di riso, impeccabile per punto di cottura, uniforme e al dente, con capperi, pinoli tostati e olio d’oliva; mai il riso ha avuto tanto sapore di riso e mai il risotto era stato meno grasso. Riso immacolato con magia.

Paolo has infinite talent that materializes itself in minimalist constructions with lively contrasts provocatively expressed in astonishing balance. Pure, immaculate and on many occasions contrapuntal flavors, expressed with incredible sensitivity, with regard to both flavor and color, with dishes that are as exquisite as they are beautiful, and very personal. Compositions that are destined for an experienced gourmet clientele who are crazy about experimenting with new things. And it has everything – everything that can be offered by a privileged human being whose job it is to distil good taste, training, work capacity, modesty, daring, fantasy… and art. It must be repeated, in case there was any doubt: Paolo Lopriore is a GENIUS, a GENIUS who always, absolutely always, intends to give us new and unprecedented sensations.
To prove the previous statement, like the suckling pig – from Paolo Parisi, obviously! –, with its rose and tender meat and its gelatinous skin, deliciously served with black cabbage juice and leaves as unique accompaniment. Glorious simplicity.

Paolo ha un talento infinito che materializza in costruzioni minimaliste dai vivi contrasti, esposti in stupefacente armonia. Sapori puri, immacolati, spesso provocantemente in contrasto, che esprimono un’incredibile sensibilità, non solo di sapori ma anche cromatica, con disposizioni squisite quanto belle, oltreché personali. Composizioni destinate ai gourmet esperti che vanno pazzi per gli esperimenti. Hanno davvero tutto: tutto quanto può offrire un essere privilegiato che da tutte le parti sprizza buon gusto, formazione, capacità di lavoro, umiltà, audacia, fantasia... arte. Diciamolo ancora una volta, a scanso di equivoci: Paolo Lopriore è un GENIO, un GENIO che cerca sempre, assolutamente sempre, di farci scoprire sensazioni inedite.
A testimonianza di quanto detto, c’è il porcellino, naturalmente di Paolo Parisi, dalla carne rosea e tenera e pelle gelatinosa, delizioso, solo accompagnato da cavolo nero in centrifugato e foglie. Gloriosa semplicità.

Paolo has infinite talent that materializes itself in minimalist constructions with lively contrasts provocatively expressed in astonishing balance. Pure, immaculate and on many occasions contrapuntal flavors, expressed with incredible sensitivity, with regard to both flavor and color, with dishes that are as exquisite as they are beautiful, and very personal. Compositions that are destined for an experienced gourmet clientele who are crazy about experimenting with new things. And it has everything – everything that can be offered by a privileged human being whose job it is to distil good taste, training, work capacity, modesty, daring, fantasy… and art. It must be repeated, in case there was any doubt: Paolo Lopriore is a GENIUS, a GENIUS who always, absolutely always, intends to give us new and unprecedented sensations.
To prove the previous statement, like the suckling pig – from Paolo Parisi, obviously! –, with its rose and tender meat and its gelatinous skin, deliciously served with black cabbage juice and leaves as unique accompaniment. Glorious simplicity.