Eusebio Montes ha creato una delle aziende di legumi più carismatiche della Spagna. Ciò per le lenticchie dell'Armuña; per i ceci (che commercializza nelle varietà Fuentesaúco, Pedrosillano e Lechoso) e per i fagioli (sia i cannella che i bianchi della varietà Planchadas o Planchetas). Spicca l'impiego di due marchi, quello con il cognome, Montes, per le lenticchie, e quello di La Buena Olla per i ceci e i fagioli.
I fagioli bianchi della varietà Planchada o Plancheta provengono soprattutto dalla Ribera del Tormes, e più precisamente da Francos, un paese a 10 km da Salamanca, zona in cui se ne raccolgono 40.000 chili all'anno, di una qualità senza precedenti per questa varietà, per merito del terreno. Nel 2001 Legumbres Montes ne ha commercializzati 14.000 chili. Tonalità bianco avorio in crudo, che diventa di un color beige marronato dopo la cottura. Di piccolo volume. Ideale per chi sogni con la panacea del fagiolo senza buccia, che appena si percepisce. Consistenza supercremosa, che si volatilizza come il burro. Il sapore combina la delicatezza con la sostanziosità, manifestando una singolarità gustativa e risultando molto equilibrato. Insomma, uno dei migliori fagioli della Spagna.

Bei tranci di salmoni grandi, di pezzi immensi. Ciò fa sì che si senta, e molto, il grasso, la prelibatezza, la carnosità, la succulenza,... valori derivati dalla sua straordinaria nobiltà. Inoltre spicca la delicata affumicatura, sottile, molto calibrata, che rispetta appieno l'identità della materia prima, che ne appare potenziata con squisita misura. L'untuosità dell'olio, che avvolge il pesce, lo rende ancora più appetibile.

Dessert ispirato alla più celebre ghiottoneria creata negli ultimi decenni: l'arcifamoso e onnipresente “Coulant” di Michel Bras, che hanno offerto e offrono centinaia di ristoranti e che ha ispirato una moltitudine di versioni. Lo stesso chef di Laguiole lo ha industrializzato; come ha fatto questa grande pasticceria di Tolosa, che ha sviluppato una gamma industriale di ricette consacrate veramente encomiabili. È il caso di questo fondant, che offre un guscio esterno croccante e molto gustoso, in cui si lasciano notare sapori atemporali: cacao, burro, tuorlo d'uovo e mandorla, dopo la cui rottura scorre il cioccolato liquido, che si esprime con nitidezza. Ha un incantevole contrasto tattile e offre un sapore facile e gratificante.
Richiede un po' più di calore di quello che segnalano le indicazioni della scatola: 15 minuti al forno a 200 gradi.

Tipico sugo che ricorda in qualche modo il ragù alla bolognese. Realizzato principalmente con salsiccia sbriciolata (42%) e pomodoro (29%), v'intervengono anche, tra gli altri ingredienti, carne di maiale, barolo e brodo di verdure. Fa sfoggio di un sapore tradizionale e succulento, in cui predominano i due primi ingredienti. Serve per preparare piatti gourmand in cui il sugo e la pasta, ad esempio, si frammischiano.
Un buon sugo tradizionale al pomodoro preparato con i componenti tipici (cipolla, aglio, pepe, peperoncino rosso piccante e zucchero) arricchito con pancetta (23%), che si apprezza in generosi pezzi, e vino bianco. Risulta raffinato per succulenza, con un corpo denso, al più fededegno stie tradizionale. Nobile e molto facile.
Ideale per accompagnare la pasta, ma anche qualche secondo, soprattutto di carne.