Queso Picón Bejes Tresviso Javier Campo

Los hijos de Teresa Campo, Javier como elaborador y Miguel Ángel dando nombre al producto, siguen la estela familiar que hiciera de los quesos de sus antepasados los más prestigiosos de la Denominación de Origen Picón Bejes Tresviso, habiendo cosechado generación tras generación múltiples galardones, como dos Medallas de Oro en Alimentaria, con ocasión de las dos veces que acudieron. Por tanto, nos encontramos ante un producto de gran calidad y de escasa producción anual –1.400 piezas que pesan entre 1 y 2,2 kilos–, que se elabora muy artesanalmente, con una maduración en cuevas naturales de tres o cuatro meses. La mayoría de los quesos están confeccionados únicamente con leche de vaca, aunque hay algunos en los que interviene leche de cabra en un pequeño porcentaje. Luce una forma cilíndrica con caras planas, corteza blanda y delgada de color amarillo verdoso, con zonas grises. Pasta compacta y con algún ojo, untuosa, de tonalidad blanca salpicada de zonas y vetas azul verdoso. En boca domina un sabor picantillo, profundísimo, excitante, que armoniza con una leve sensación ácida. De un gusto singularísimo, aportado por el penicillium.