Alfonso Pérez, ingeniero agrónomo, ha creado un proyecto medioambiental idilico: un macro vergel ecológico destinado hacer queso de cabra, contando con una ganadería de 1.000 cabezas. La tecnología es a su vez de vanguardia. Fabricando en dos formatos, ambos pasteurizados, Santa Gadea nº1 y Santa Gadea nº2.
Santa Gadea nº1 es un queso de coagulación enzimática con forma de medallón de tonalidad marfil con corteza mohosa, en cuyo interior esconde una pasta blanda de textura muy cremosa. Si se tiene unas horas a 25 º antes de servir depara un contraste táctil espectacular: duro por fuera y desvaneciente en el centro. El sabor es delicado, sutil, a leche de oveja, con fragancia que recuerdan al campo, a paja.
Santa Gadea nº2 es más pequeño, de forma cilíndrica chata. Fermentación lenta y larga, obtiene mayores aromas si cabe e intensidad de sabor, con una pasta cremosa arcillosa, más densa y menos interesante que el anterior.
The Piedmont region in Italy has made a great contribution to the sweet world of chocolate: its pairing with hazelnut. Gianduja has conquered the gastronomic universe. Of all the different kinds that have been made, this little gem here is the most sought after. It is superb for two reasons:...
