Queso de Cabra del Montsec Cendrat

Un queso campeón, que ha salido victorioso en innumerables concursos: Alimentaria, Expoláctea, Trujillo, Jarro de Oro, Miguel Torres, etc. No es para menos, ya que se trata de un sublime y singularísimo producto artesanal. Su historia se remonta a 1980, alcanzando su producción anual los 11.000 kilos, elaborados con la leche del único rebaño que existe en el pueblo, de 240 cabezas. Se elabora con leche cruda, en la localidad de Clua, a 10 Km. de Artesa de Segre, comarca de la Noguera, en la sierra del Montsec. Media curación, entre 60 y 90 días en cava. Cilíndrico, de 8 cm. de altura y 19 cm. de diámetro. Corteza enmohecida, salpicada de manchas de tonalidad antracita como consecuencia del carbón en polvo con el que está espolvoreado. La pasta es blanca, radiante y uniforme, sin un sólo ojo. Textura genial, de insuperable cremosidad, fundiéndose en boca. Al paladar resulta delicado, sacando un neto e inconfundible sabor a leche de cabra, de gran calidad, con una tenue acidez. Se perpetua, dejando patente una gran naturalidad. Exaltación pura de la leche de cabra con toques sofisticados; sin referencias.