Queso Asturiano Rey Silo

  Es la versión noble y artesana del “queso de afuega el pitu”. Valga aseverar que es el único de estos que está elaborado con leche entera y cruda de vaca; razón por la que cuando etiquetan con la marca comercial Rey Silo esta fuera de la D.O.P. ya que el tiempo mínimo de afinado en bodega subterránea es de 30 días, mientras que con la marca comercial Quesería Artesanal de Pravia sí están dentro de la D.O.P. dado que el afinado con esta marca es siempre superior a los 60 días en bodega.
Tiene forma troncocónica, con un peso en el momento del envasado que varía, según el grado de curación, y que va desde los 300 gramos a los 240 gramos.
Corteza natural de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración,
producida inicialmente por el moho Geotricum candidum, comúnmente denominado Piel de Sapo, con el que se afina nada más desmoldarlo y después del salado a mano que se hace individualmente queso a queso con cristales de sal de la Camarga francesa. En los más curados, hay una segunda etapa de afinado con el moho Penicillium camenbertis.
Pasta blanda, blanca radiante, untuosa, densa, cremosa, evanescente. Se aprecia la concentración de la materia prima, con un gusto inmaculado a leche, sustancioso y a la vez refinado, con una ligera acidez y matices amargos, que le aportan complejidad sin desvirtuar un ápice su naturalidad. Su entidad la compagina a las mil maravillas con la facilidad; resulta insaciable.
Dadas la intensidad gustativa y táctil y otras características parece un queso de cabra; eso dijo Alain Ducasse cuando lo probó y eso diría el 99% de los humanos que lo catasen a ciegas.
Existe Rey Silo Rojo, que toma tonalidad anaranjada por la pigmentación con pimentón, queso que era típico de las zonas mineras de la zona central de Asturias, en especial de las localidades próximas al Aramo.