Es una verdadera terrina de foie gras marino; porque sobretodo a eso se asimila el hígado del rape y porque con ese concepto y esa técnica se ha tratado. El resultado tiene evidentes puntos en común: tonalidad, crema rosácea; forma, tipo “torchon”; textura, mantequillosa y gusto, nítido a pescado profundo. Posee una ligera astringencia, que recuerda a la esencia que se obtiene al hacer cociendo los caparazones de mariscos.
Cortar en rodajas, como un foie gras, utilizando un cuchillo afilado, que pasaremos por un chorro de agua caliente, secándolo justo antes de cada corte.
The Piedmont region in Italy has made a great contribution to the sweet world of chocolate: its pairing with hazelnut. Gianduja has conquered the gastronomic universe. Of all the different kinds that have been made, this little gem here is the most sought after. It is superb for two reasons:...
