Estamos, probablemente, ante la mejor sal del país. Procedente de un entorno de gran riqueza natural como son las Salinas del Cabo de Gata, paraje en el que Unión Salinera ha obtenido diversos tipos destacables, entre el que el más sublime es la Flor de Sal.
La Flor de Sal del Cabo de Gata destaca por su textura fina y crujiente así como por su blancura y formas irregulares sumamente delicadas, así como por su sabor marino, muy natural y nada agresivo.
Su exquisitez debe mucho a la dificultad de su cultivo, ya que el proceso de cristalización de la flor de sal se produce en la superficie del agua al amanecer, durante el rocío. La recolección se lleva a cabo sólo los días que no sopla el viento para evitar que el grano se vaya directamente al fondo y se hace manualmente con una pala. Tras su recogida, tampoco sufre ningún proceso industrial durante su secado; para que esto ocurra, se introduce en grandes sacas, donde la intemperie, el sol y el viento la airearan durante un año. Se trata, por tanto, de una sal artesanal, exclusiva, sin aditivos, de producción muy limitada.
Flor de Sal Cabo de Gata cuenta con el distintivo Parque Natural de Andalucía que otorga la Consejería de Medio Ambiente de la Junta para todos los productos que se elaboran en las Salinas de Cabo de Gata. La marca Parque Natural de Andalucía exige alta calidad y naturalidad así como un sistema medioambiental.
Las Salinas del Parque Natural del Cabo de Gata ocupan una superficie húmeda de 300 hectáreas y cuentan con importantes calificaciones medioambientales, entre las que destaca Reserva de la Biosfera.
