Lumaconi au four

Le fait que Paolo Lopriore soit le cuisinier italien actuel le plus avant-gardiste ne l’empêche pas de réinventer des recettes traditionnelles. Toute la saveur du Sud est reflétée par ces pâtes immaculées, géantes, qui conservent toute leur identité gustative et tactile, authentique, et sont lucidement et magistralement imprégnées d’ingrédients typiques (tomate, basilic, fromage Buratta, parmigiano-reggiano sec,…) traités avec sagesse et pertinence.
Une réforme de la cuisine italienne parfaite entreprise par un révolutionnaire.