Sushi di cavolo verza con spuma di ginger e ceviche di scampo

Molto estrosa la versione di questo sushi interpretata da Damiano Nigro, infatti il rotolo di alga nori é presentato intero e non tagliato a fette e non é ripieno di riso e pesce ma solo da cavolo verza cotto. Il pesce (scampo crudo in leggero ceviche) é sistemato sopra il sushi, lo zenzero é proposto in una spuma molto delicata. A dare ritmo ed intensita' al piatto una piccola goccia di tamarindo. Risultato: una creazione molto piacevole, in cui alla bonta' dello scampo appena accarezzato dall' agrume, fanno da contraltare le diverse consistenze delle verdure di mare (alga nori) e di terra (cavolo), la freschezza della spuma di zenzero ed il tamarindo in tutta la sua aromaticita'. Bella e coraggiosa l'idea di usare nello stesso piatto tecniche e materie prime dai vari continenti con il cavolo verza (verdura povera) unico attore del terroir piemontese perfettamente a suo agio in una creazione dallo spirito globale.