Uovo a bassa temperatura su una patata schiacciata<br />con consommé di cipolla

La capacità di sintesi, semplicità e purezza rimangono palesi in questo moderno piatto, che esprime con somma intelligenza e naturalezza sapori ancestrali e umili. È difficile trarre maggiore profitto da una formula così a buon mercato e con tanta memoria storica. Un consommé di cipolla rossa, sempre avito, tutto l'avito che può essere la cipolla nella minestra; delle patate così come sono, schiacciate e fortemente impregnate d'olio e un arcinoto, più che arcinoto uovo a bassa temperatura. Il tutto, nella giusta misura, marca la differenza, grazie a questo dono privilegiato del buon gusto e dell'equilibrio che ha un nuovo chef pieno di talento: Sergio Bartard.