Gambero rosso di Denia

Denia è la capitale mondiale del gambero rosso e Quique Dacosta il massimo esponente della gastronomia locale e uno dei primissimi cuochi del mondo. Il suo ristorante acquista la miglior materia prima, il prodotto 10, che sa trattare con la cultura e la scienza di chi sviluppa i concetti e le tecniche più all’avanguardia. In questo caso, troviamo proprio un insieme di tutti questi fattori: prelibatezza unica, saggezza accumulata durante generazioni, reinterpretazione del punto di cottura, al limite del crudo, e lucidi effetti complementari, nella salsa e nei fiori, che apportano colore, aroma e sapore alla maestosità del crostaceo senza minimamente alterarne l’idiosincrasia naturale. La testa, protetta dalla corazza, concentra le migliori iodate; il corpo, carnoso, espone la sua delicata dolcezza e il succo, estratto dallo stesso crostaceo e dai petali, ribadisce e aromatizza nell’essenzialità del piatto.