Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón y Pimienta Rosa

Sergio Bastar tiene un estilo inconfundible, tantas veces definido en Grandes Platos (ver sección), que queda de manifiesto una y otra vez en cada construcción. Esencialidad, pureza, liviandad, contrastes, matices, ingenio, mucho ingenio…y una impecable estética. Su compromiso le lleva a que en el restaurante gastronómico de la Casona del Judío aporte su presencia ante los comensales, con los que dialoga y ante los que acaba los platos en la mesa. Los contrastes que manifiesta esta aparente sencillez exhaustivamente pensada quedan perfectamente explicados en la receta, en la pres...