l´ Escaleta
Chef: Kiko Moya
Country: España
City: 03824 Cocentaina. (Alicante).
Address: Subida estación del norte, 205
(+34) 965592100.
lescaleta@ctv.es
La cocina de Kiko Moya es a veces esencial. Esa concreción intelectual y de ingredientes la demuestra en este plato directo. El rape, ciertamente inmaculado y tornasolado, se presenta apenas ahumado y cocido a baja temperatura. Un caldo de arroz venere enriquecido con un fondo de ave, un puré de alubias rojas y un aceite de ajos y nabo rematan tan espectacular y pulida composición. La literatura es la que tiene que ser, sencillamente pura.
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