Lingote de corral

Lingote de corral
Grumer Catering
Chef: Juan Carlos Benito
Country: España
City: 42001 Soria
Address: Venerable Carabantes, 4 - 1º K
(+34) 975211679




Ingredientes:
Huevo
Queso Idiazabal
Nata
Patata
Tinta de calamar

Elaboración:
Congelamos el huevo durante 24 horas y descongelamos.
Infusionamos el queso con un poco de nata y dejamos enfriar. Semimontamos la crema de queso.
Cocemos las patatas con la tinta de calamar, triturando y extendiendo en una capa muy fina y dejando deshidratar.
Colocamos un poco de crema de queso colocando la yema de huevo y unos trozos de patatas negras que habremos frito.