Falso shasimi de lubina con fideos de la huerta, escabechados al curry y vinagreta de piñones, cebollino y soja

Falso shasimi de lubina, con fideos de la huerta, escabechados al curry y vinagr
Universo Gastronómico Balbona
Chef: Santiago Santos Fernández
Country: España
City: Oviedo
Address: C/ Principado nº 7
(+34) 609473490




INGREDIENTES

  • calabacín
  • zanahoria
  • puerro
  • hojaldre
  • lubina
  • piñones
  • cebollino
  • germInado de soja
  • soja líquida

ELABORACIÓN
 

-Preparamos unos fideos con el calabacín, la zanahoria y el puerro, lo rehogamos y añadimos vinagre y curry.
-Hacemos unos filetes sashimi de la lubina.
-Picamos los piñones y el cebollino y mezclamos con el aceite virgen.
-Estiramos el hojaldre y hacemos unas bases para luego colocar la lubina.
 

PRESENTACIÓN

-Al pase: Colocamos los fideos sobre el hojaldre. Aparte extendemos la lubina en un plato, calentamos aceite y se lo echamos por encima, luego colocamos sobre los fideos y salseamos con la vinagreta y la soja.