Falso shasimi de lubina con fideos de la huerta, escabechados al curry y vinagreta de piñones, cebollino y soja
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Universo Gastronómico Balbona
Chef: Santiago Santos Fernández
Country: España
City: Oviedo
Address: C/ Principado nº 7
(+34) 609473490INGREDIENTES
- calabacín
- zanahoria
- puerro
- hojaldre
- lubina
- piñones
- cebollino
- germInado de soja
- soja líquida
ELABORACIÓN
-Preparamos unos fideos con el calabacín, la zanahoria y el puerro, lo rehogamos y añadimos vinagre y curry.
-Hacemos unos filetes sashimi de la lubina.
-Picamos los piñones y el cebollino y mezclamos con el aceite virgen.
-Estiramos el hojaldre y hacemos unas bases para luego colocar la lubina.
PRESENTACIÓN
-Al pase: Colocamos los fideos sobre el hojaldre. Aparte extendemos la lubina en un plato, calentamos aceite y se lo echamos por encima, luego colocamos sobre los fideos y salseamos con la vinagreta y la soja.