El campo en tu paladar
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INGREDIENTES:
- Conejo
- Aceite de oliva
- Romero
- Setas deshidratadas
- Ajo
- Cebolla
- Tomate natural
- Patxaran
- Azúcar
- Pan precocido
- Perejil
- Agar-agar
- Maicena
- Vino tinto
ELABORACIÓN:
Confitamos la carne del conejo en aceite de oliva romero durante una hora (reservamos)
Poner el patxaran a reducir hasta la pérdida de alcohol; incorporamos 2gr. de agar por litro y reservamos para enfriar posteriormente.
Mojamos las setas y salteamos con ajo picado y aceite (reservar).
Con los restos del conejo creamos un jugo de conejo y vino tinto (salteamos los restos con aceite de oliva y doramos, incorporamos el vino y reducimos a la mitad, mojamos con agua y sazonamos, dejamos reducir otra vez a un tercio, colamos y ligamos con maicena).
Teja de pan: usando un tejero cortamos el pan fino y horneamos a 125 grados.
MONTAJE:
Ponemos la teja, encima un trozo de conejo, salseamos y encima un dado de patxaran; al lado las setas y perejil frito, calentamos a 70grados y servimos