El campo en tu paladar

INGREDIENTES:

• Conejo
• Aceite de oliva
• Romero
• Setas deshidratadas
• Ajo
• Cebolla
• Tomate natural
• Patxaran
• Azúcar
• Pan precocido
• Perejil
• Agar-agar
• Maicena
• Vino tinto

ELABORACIÓN:

Confitamos la carne del conejo en aceite de oliva romero durante una hora (reservamos)
Poner el patxaran a reducir hasta la pérdida de alcohol; incorporamos 2gr. de agar por litro y reservamos para enfriar posteriormente.
Mojamos las setas y salteamos con ajo picado y aceite (reservar).
Con los restos del conejo creamos un jugo de conejo y vino tinto (salteamos los restos con aceite de oliva y doramos, incorporamos el vino y reducimos a la mitad, mojamos con agua y sazonamos, dejamos reducir otra vez a un tercio, colamos y ligamos con maicena).
Teja de pan: usando un tejero cortamos el pan fino y horneamos a 125 grados.
MONTAJE:
Ponemos la teja, encima un trozo de conejo, salseamos y encima un dado de patxaran; al lado las setas y perejil frito, calentamos a 70grados y servimos