Cremoso de Foie Gras

Ingredientes:

• 300 gr de leche
• 100 gr de nata
• 400 gr de foie gras 
• 4,5 gr de alginato
• 1 gr de gelatina
• Coñac,pimienta,sal y azucar
• Frutos secos, aceite y sal ahumada
• Málaga Virgen

PREPARACIÓN

Hacemos una infusión de nata y leche junto con el coñac, reducción de vinagre de Módena, sal, azúcar y pimienta.
Planchamos el foie gras para quitar el exceso de grasa y mezclamos con la infusión.
Añadimos las colas de pescado y el alginato y dejamos enfriar.
Trituramos el aceite con frutos secos y sal ahumada.

Presentación

Colocamos el foie gras en el plato caramelizándolo con azúcar en la parte superior.
Rociamos con el pil pil de frutos secos y adornamos.