Cremoso de Foie Gras

Bar Gure Toki
Cuisinier: Iván Siles
Pays: España
Localité: 48005 Bilbao
Adresse: Plaza Nueva nº 12
(+34) 944158037




Ingredientes:

  • 300 gr de leche
  • 100 gr de nata
  • 400 gr de foie gras 
  • 4,5 gr de alginato
  • 1 gr de gelatina
  • Coñac,pimienta,sal y azucar
  • Frutos secos, aceite y sal ahumada
  • Málaga Virgen

PREPARACIÓN

Hacemos una infusión de nata y leche junto con el coñac, reducción de vinagre de Módena, sal, azúcar y pimienta.
Planchamos el foie gras para quitar el exceso de grasa y mezclamos con la infusión.
Añadimos las colas de pescado y el alginato y dejamos enfriar.
Trituramos el aceite con frutos secos y sal ahumada.

Presentación

Colocamos el foie gras en el plato caramelizándolo con azúcar en la parte superior.
Rociamos con el pil pil de frutos secos y adornamos.