¿Dan San Sebastián y Guipúzcoa sociologicamente para otro restaurante de alta cocina? Seguro que sí. Bien sabido es que el mercado está saturado y rebosante de nombres consagrados. Eso no debe ser un obstáculo insalvable para el nacimiento de otra generación, una generación necesaria, que garantice el futuro y plasme nuevos impulsos, ya que desde hace unos cuantos años no han aparecido nuevos chefs relevantes.

¿Dan San Sebastián y Guipúzcoa sociologicamente para otro restaurante de alta cocina? Seguro que sí. Bien sabido es que el mercado está saturado y rebosante de nombres consagrados. Eso no debe ser un obstáculo insalvable para el nacimiento de otra generación, una generación necesaria, que garantice el futuro y plasme nuevos impulsos, ya que desde hace unos cuantos años no han aparecido nuevos chefs relevantes.

Si bien esta casa, sita en Pamplona, en Espoz y Mina, 11, con el teléfono 948221801, tiene una retahíla de especialidades, unas fijas y otras que entran y salen de carta a tenor del mercado o de las ocurrencias de Pilar Idoate, conviene dejarse seducir por las flamantes incorporaciones a carta, que en los últimos tiempos han sido muchas más que lo que venía siendo costumbre. Esa combinación entre las propuestas tradicionales (pimientos a la plancha con panceta, cardo con jamón, callos con morros, etc.) y otras más novedosas es la más apropiada para configurar el menú ideal.