El Bulli 07

06/07/2007 - Rafael García Santos

Ferran Adrià is a social phenomenon of worldly transcendence. In the last month alone he has been invited to participate in the Documenta in Kassel (Germany), nominated for the Prince of Asturias Award (Spain)… his recognition is without compare among chefs in recent decades–only Paul Bocuse had such a profound impact, and it was because of his capacity to make a profit using the brand of Nouvelle Cuisine, not for his technical and conceptual contributions, not for his creations… not for his work.



El Bulli 07

06/07/2007 - Rafael García Santos

Ferran Adrià es un fenómeno social de trascendencia mundial. En el último mes: Documenta Kassel, nominado a los Premios Príncipe de Asturias...su reconocimiento no sabemos si ha tenido parangón entre los cocineros en las últimas décadas, únicamente Paul Bocuse ha tenido tanta resonancia. Y la tuvo por ser capaz de rentabilizar la marca de la Nouvelle Cuisine, no por sus aportaciones conceptuales y técnicas, no por sus creaciones...no por su obra.



El segundo paradigma gastronómico: las reglas de cocina de Auguste Escoffier

Raimundo García...

Muchas de las ideas de Carême, que fueron plasmadas en su ingente obra literaria en 5 volúmenes L’art de la cuisine au XIXe siecle en 1833, continuaban inexploradas 30 años después de la muerte del maestro. Fueron Prosper Montagné (1865-1948) y Auguste Escoffier (1846-1935) los encargados de desarrollarlas en los restaurantes de los hoteles de lujo de Francia e Inglaterra a finales del siglo XIX.



El segundo paradigma gastronómico: las reglas de cocina de Auguste Escoffier

Raimundo García...

Muchas de las ideas de Carême, que fueron plasmadas en su ingente obra literaria en 5 volúmenes L’art de la cuisine au XIXe siecle en 1833, continuaban inexploradas 30 años después de la muerte del maestro. Fueron Prosper Montagné (1865-1948) y Auguste Escoffier (1846-1935) los encargados de desarrollarlas en los restaurantes de los hoteles de lujo de Francia e Inglaterra a finales del siglo XIX.



El segundo paradigma gastronómico: las reglas de cocina de Auguste Escoffier

Raimundo García...

Muchas de las ideas de Carême, que fueron plasmadas en su ingente obra literaria en 5 volúmenes L’art de la cuisine au XIXe siecle en 1833, continuaban inexploradas 30 años después de la muerte del maestro. Fueron Prosper Montagné (1865-1948) y Auguste Escoffier (1846-1935) los encargados de desarrollarlas en los restaurantes de los hoteles de lujo de Francia e Inglaterra a finales del siglo XIX.



El segundo paradigma gastronómico: las reglas de cocina de Auguste Escoffier

Raimundo García...

Muchas de las ideas de Carême, que fueron plasmadas en su ingente obra literaria en 5 volúmenes L’art de la cuisine au XIXe siecle en 1833, continuaban inexploradas 30 años después de la muerte del maestro. Fueron Prosper Montagné (1865-1948) y Auguste Escoffier (1846-1935) los encargados de desarrollarlas en los restaurantes de los hoteles de lujo de Francia e Inglaterra a finales del siglo XIX.