Risotto con carpaccio di gamberi e piccola ratatuia di verdure

Da Vittorio
Cocinero: Enrico y Roberto Cerea
País: Italie
Localidad: 24060 Brusaporto
Dirección: Via Cantalupa
(+39) 035681024

Un risotto immacolato, concettualmente moderno, per la purezza di sapore, per la leggerezza dietetica e per l’estetica, semplice e cromatica. In esso gli elementi non si mischiano: il riso è sostanzialmente riso, riso arricchito; il carpaccio sono gamberi, nient’altro che gamberi rossi; la ratatuia sa di peperone, carota e sedano, e la salsa, indipendentemente dal fatto che si degusti da sola o accompagnata, ha valore di per sé stessa. È possibile mangiarli separatamente o assieme, a volte degustando i quattro componenti da soli e altre mischiandoli. Il commensale può fare prove e persino decidere. In ogni caso, ogni ingrediente conserva la propria identità, con l’esempio maiestatico dei gamberi rossi, che per esaltarne la prelibatezza si tagliano col coltello in pezzi grossi, il che ne evita il congelamento e permette di masticarli e assaporarli con maggiore intensità.

Carpaccio con risotto? Risotto con carpaccio? O forse risotto e carpaccio con ratatuia di verdure? Equilibrio e armonia.



La Receta