Formaggio della Mancia Stagionato in Strutto Campo de Belmonte

Non abbiamo mai provato niente di simile, in quanto a formaggi della Mancia. E se questo produttore e questo marchio si meritano tutti gli onori per la versione semistagionata, il formaggio stagionato nove mesi in strutto supera qualsiasi riferimento gastronomico della zona, situandosi ad anni luce.

Un formaggio ancestrale, nobile, in cui prevale l’eccellente latte di pecora, con gusto ristretto, concentrato, di essenza lattea, con chiara espressione grassa, esaltata dall’età e dalla protezione dello strutto. Condensato, molto condensato, ma senza perdere la vitalità.

Con questa etichetta la Tierno Campos S.A. ne produce circa 2.000 chili all’anno. Ogni forma pesa almeno 2,5 chili. Tutta la produzione viene realizzata con latte della famiglia, che possiede 1.000 pecore che pascolano nel municipio e nei dintorni.