Uova di gallina ruspante con polpo alla brace

Sapori tradizionali esposti in consonanza con le tendenze attuali. Ri-creazione gustativa, criteri da alta cucina e tecniche innovative. Il risultato cambia senza alterare la memoria storica. Il commensale si ritrova davanti a un polpo turgido, carnoso, pletorico, con un leggero sentore di fumo che lo migliora nel sapore e nella testura rispetto alle versioni bollite in acqua. L’identità galaica viene rivisitata ed adattata alle terre di Biscaglia, ispirando una crema di peperoni e patate. Gli oli insaporiti al peperone choricero e al carbone confermano i legami con la cucina tipica e la gastronomia primaria. Il purè di bietole e patate e l’uovo a bassa temperatura insistono sullo spirito popolare, ancestrale e gourmand, un carattere affinato e messo in scena con spirito gourmet, per una simbiosi che si colloca al di sopra dei tempi e degli appetiti personali.