Tagliatelle con ragù e tordo allo spiedo

È un paradosso che nel ristorante di Mauro Uliassi, che si dedica anima e corpo a pesci e frutti di mare, e che solo in modo veramente eccezionale offre qualche proposta di carne, sia proprio una di queste ultime che ci abbia colpito di più nel nostro ultimo pranzo nell’attraente stabilimento situato sul mar Adriatico.

Si tratta di una formula in cui confluiscono la pasta, in cui lo chef è un maestro (utilizza, per esempio, la Linea Farro di Latini, le linguine “Gerardo Di Nola”; sempre primissime marche, che cuoce con estrema precisione e illustra in modo antologico), i murici, un boccone di mare profondo e affascinante e i tordi, un cibo proibito che rimpinza di squisitezza selvatica. Non c’è niente di meglio.