Ortichette di mare

La versione delle ortichette di mare più importante con cui ci siamo mai imbattuti nell’alta cucina. Con l’interno che si scioglie in bocca e la parte esterna croccante, rivestite da una leggera infarinatura, inondano la bocca con un profondo sapore di mare. Quest’onda che rompe gli schemi e il fascino di una consistenza evanescente sono confermati dai complementi: le ortichette sono situate su un letto spugnoso di molliche di pane inzuppate con un delizioso succo di telline, che a sua volta svolge le funzioni di una salsa untuosa, schizzata da gocce d’olio all’erba cipollina, che circonda il nucleo centrale del piatto. Un profumo di lime e degli ornamenti vegetali, con fiori di ruchetta che danno bellezza alla meraviglia gastronomica, completano una creazione originalissima che rende omaggio al fritto e alla torrija. Insomma, ingegno con memoria storica.