Moderno Caciucco

Nicola Portinari è già uno dei grandi d’Italia e un futuro numero uno d’Europa. Sviluppa una culinaria evolutiva d’indubbio talento. Ispirandosi nell’opera dei maestri o nella cucina popolare è in grado di creare versioni realmente artistiche. Forse questa è la più intellettuale di tutte le zuppe marinare che abbiamo mai provato. Mantenendone l’essenza, ne offre una decostruzione che esalta la purezza degli elementi che, sebbene si scompongono nella realizzazione, ciò si fa soprattutto per metterne in risalto le qualità e la natura. Il fondo ha sapore di mare e di verdure, appare coperto dalla crosta di pane, che al rompersi si mischia col brodo, mentre indipendentemente si dispongono i dadini, che conservano tutta l’idiosincrasia del “crudo”: rotelle di calamaro ripiene di pesce e di frutti di mare sminuzzati e semplicemente marinati. La zuppetta marinara del XXI secolo.