L`ostrica essenziale

Senza giungere alla portata artistica dell’ostrica Guggenheim, l’ostrica essenziale ratifica la grandiosità di Quique Dacosta all’ora di trattare un così eccelso frutto di mare. Conferma anche l’ispirazione architettonica con i toni rilucenti della prima ricetta, tendenza che distingue l'operato del geniale chef. In questa occasione l’abbellimento esterno fa sfoggio di una tonalità madreperlacea (s’impiega la madreperla dello stesso frutto di mare in un complesso processo di elaborazione), che dà luce e colore all’acqua di mare gelatinizzata che avvolge l’elemento centrale. Un gel oceanico di wakame esalta il sapore dell’ostrica, a cui dà ancora maggiore identità una julienne della stessa alga, fungendo entrambe da letto. Un tè affumicato della citata wakame apporta un tocco di sofisticazione all’essenzialità sapida del piatto, profondamente marino, eccezionalmente appetitoso.