Il nostro pomodoro raf ripieno di pipirrana con centrifugato di fagiolini e pomodori verdi, e gamberi crudi

Calima
Cuoco: Dani García
Nazionalita: Espagna
Localita: Marbella (Málaga)
Indirizzo: Gran Hotel Meliá Don Pepe. José Meliá, s/n.
952764252

Dani García si trova al vertice della propria carriera professionale. Forse è stato proprio il 2008 l’anno in cui ha realizzato più e migliori creazioni, in cui è riuscito a forgiare piatti di maggior livello intellettuale e materiale. Circa una ventina di eccellenti formule basare su due principi che hanno definito l’opera di questo giovane chef nella sua progressione: ispirarsi ai piatti andalusi per reinventarli secondo i canoni dell’alta cucina e farlo applicando le ultime tecniche d’avanguardia, in questo caso l’azoto liquido, su cui tanto ha investigato l’artista in cerca di nuove applicazioni. Ci troviamo, pertanto, davanti ad un'eminente testimonianza di tecnocrazia andalusa in cui la tradizione culturale e sapida si equilibra e si combina alla perfezione con i metodi di tecnorefrigerazione. Com’è caratteristico nello stile di Dani, magnifica messa in scena, o meglio, spettacolarità impattante. Non ci può essere una scenografia più bella e colorista.
In poche parole, al centro del piatto si deposita un centrifugato freddo di succo di pomodoro verde e fagiolini (sbollentati) profumato con basilico e zenzero. Giusto al centro si colloca il falso pomodoro: un purè di pipirrana montato che appare completamente ricoperto da gel di pomodoro, che prende la forma di questo. E attorno si depositano i gamberi di Motril crudi e pezzetti di baccelli crudi.



La Ricetta