Hamburger

La capacità di sorprendere di Bittot Arginzoniz è illimitata. Prosegue con la rivoluzione della brace che tanta fama gli ha dato; adesso con il titolo di “l’hamburger”. Un curioso e, soprattutto, nobilissimo hamburger, che ha per protagonista il maiale iberico allevato con ghiande, confezionato, per essere precisi, con carne fresca di muscolo – quello traverso degli addominali (presa), quello che dà mobilità alla pelle (secreto) e quello del collo (cabezada) – condita con peperoncino rosso choricero, aglio e sale. Si modella la carne tritata come se fosse una terrina, si passa brevemente per la griglia, ne esce dorata per fuori e rossa dentro, solo calda e aromatizzata con il profumo del legno. Questo hamburger si presenta laminato, a immagine e somiglianza di un pezzo di bistecca.
La massima espressione del maiale iberico in fresco condito con sensazioni storiche: peperoncino rosso e brace.